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“食在广州，味在西关”
这句话传了一百多年
可西关的味到底凭什么入选非遗名录
被写进正式的名单里
答案就藏在下面
粤菜烹饪技艺、广府饮茶习俗、
广式月饼制作技艺
粤菜是我国八大菜系之一，粤菜烹饪方法和调味原则是讲究选料广博奇杂、成品清鲜爽嫩；具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色；其“以鲜为先，追求本味，不时不食”的风格。
地址：广州酒家
荔湾区文昌南路2号
广式点心制作技艺
陶陶居对广式点心“四大天王”名点制作技艺进行保护和传承，其招牌点心大虾饺，有13至15个褶弯梳形折痕，形状为半月形蜘蛛肚；饺皮用澄面制成阴阳皮，蒸熟后晶莹剔透，内含3只完整的大虾，融合笋丁和猪肉粒，口感爽滑弹牙。
地址：陶陶居
荔湾区第十甫路20号
莲香楼广式月饼传统制作技艺、
广式莲蓉饼食制作技艺
莲香楼创建于清光绪十五年(1889年)，主营各式馅料、月饼、老广州特色手信、酒楼等。被誉为莲蓉第一家，是首批“中华老字号”、“国家五钻级酒家”，其莲蓉饼食及广式月饼制作工艺先后被收录进广州市、广东省非物质文化遗产。
地址：莲香楼
荔湾区第十甫路67号
象形点心制作技艺
象形点心模仿现实生活中客观实体的外形制作而成，具有造型立体、形象逼真的特征。栩栩如生的象形点心里凝聚了点心师傅们精湛的手艺和灵巧的匠心。
地址：泮溪酒家
荔湾区龙津西路151号（荔枝湾旁）
广式点心制作技艺（炸类点心）、
广式卤水制作技艺
白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，1983年开业，坐落于广州沙面。它由中国人自行设计、施工和管理，曾接待英女王等多国元首。
地址：白天鹅宾馆
荔湾区沙面南街1号
广式乳鸽制作技艺
乳鸽是传统的滋补食品，素有“一鸽胜九鸡”“肉中人参”之称。广式乳鸽一般选用出生23天左右的肉用乳鸽，代表菜式有红烧乳鸽（脆皮乳鸽）、盐焗乳鸽、白切乳鸽、卤水乳鸽、蒸乳鸽、乳鸽汤等，鸽肉鲜嫩清甜，香味醇厚，骨头酥软入味，让人回味无穷。
地址：侨美食家
荔湾区沙面南街52号
西关水菱角制作技艺
西关水菱角是一种形状似菱角、色白、口感有韧性、味香的粉制小吃。口感最佳的水菱角“中间厚、三边薄”，煮熟的水菱角要马上置于冷水中“过冷河”，这样才能保证吃起来具有弹性。
地址：老西关濑粉店
荔湾区宝华路11号
广式云吞面制作技艺
广式云吞面须使用竹升打的银丝面，和面用的碱水是陈村食用碱水，爽中带有麦香；云吞要用肥瘦比例为3∶7的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；汤底要使用大地鱼和猪骨熬成的浓汤，使云吞和面充分吸收汤味。
地址：吴财记面家
荔湾区大同路和隆里20号
广式白切鸡制作技艺
广式白切鸡以三斤左右的清远麻鸡为原料，具有“皮爽肉滑、骨都有味”的特点。“过冷河”能让鸡肉的质感更加爽口，蘸取姜葱食用，美味无穷。
地址：文记壹心鸡
荔湾区宝华路旋源桥10号
广式肠粉制作技艺（荔湾）
广式肠粉是以稻米为原料制成的一种米制食品，具有“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”的特点。
地址：荔银肠粉
荔湾区荔湾路102号1栋1层108铺
广式白切鸡制作技艺
饭店创新研制“清平鸡”，结合白切鸡和隔水蒸鸡的精髓，以“三提三浸”技法，用独家秘制白卤水浸制，令到做出来的鸡，皮爽肉滑，骨都有味。
地址：清平饭店
荔湾区中山七路1906科技园1号楼2层
广式打边炉
广式打边炉是将锅置于炉上，内放卤汁或鲜汤，烧开后，再将荤素食材入锅，经过食客自己动手烫、涮、煮后食之的传统饮食，在冬季的广州尤为盛行。广州人打边炉的地点不拘一格，骑楼屋下、酒楼茶肆、街头巷尾，都可见众人打边炉的身影。
地址：大乡里食店
荔湾区蓬莱路70号
广式生滚粥制作技艺
广式生滚粥起源于广州西关一带，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟而成，特点是粥底绵滑鲜美，配料兼具爽、脆、嫩、滑、弹的口感。
地址：西关明记肠粉
荔湾区龙津西路72号
广式竹升面制作技艺
广式竹升面是指广府地区以高筋面粉、鸭蛋和食用碱水等作为原料，经搓粉、和面的工序搓成面团，再以竹升（大茅竹竿）压打而成的面条食品，口感细腻，筋道而有弹性。
地址：常平竹升云吞面
荔湾区恩宁路15号之一
广式牛杂制作技艺
广式牛杂起源于广州西关，是用牛的新鲜内脏（牛肚、牛肠、牛肺、牛膀），佐以香料熬煮而成的一道独具岭南风味的传统美食。一口牛杂，一口萝卜，鲜美可口，回味无穷。
地址：阿婆牛杂
荔湾区恩宁路75号（永庆食集内）
西关凉拌鱼皮制作技艺
凉拌鱼皮是流行于广州市荔湾区的一道岭南水乡家常菜肴，取新鲜的鲮鱼和鲩鱼鱼皮为食材，用秘制香汁和配料充分调拌后装碟。当鱼皮放入嘴里，用牙轻轻咬动，可以感觉到鱼皮丝毫不粗糙，很油滑，嚼劲十足，吃起来的感觉很爽口，不带一丝松软。
地址：陈添记
荔湾区宝华路十五甫三巷22号
西关礼饼制作技艺
西关礼饼制作技艺是用面粉、猪油、糖浆等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列工序制作礼饼的技艺，其成品具有皮薄馅多、口感细腻、皮馅相连的特点。
地址：赞记礼饼铺
荔湾区龙津中路350号
广式雪糕制作技艺
广式雪糕制作技艺是以饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、食糖等为原辅料，经混合、灭菌、均质、冷却、冻结等工艺制成冷冻食品的技艺。制作工艺复杂且充分结合原材料及牛奶的口味，在雪糕中散发出极浓郁的果香，是一种味蕾的双重享受，具有独特的工艺价值。
地址：顺记冰室
荔湾区宝华路83号
广式甜品制作技艺
广式甜品的种类可以分为水牛奶甜品、豆沙类、糊类、清润糖水、冰水。广州人对饮食十分讲究，注重食疗，广式甜品的原材料皆为天然绿色滋补食品，食材的搭配完全符合医学和营养的原理。
地址：南信牛奶甜品专家
荔湾区第十甫路47号
广州椰子甜品制作技艺
广州椰子甜品制作技艺是以椰子为原料，通过对椰汁进行加热、搅拌、冷却等工序制作甜品的传统技艺，其成品包括“斑斓椰子冻”“椰青豆花”“漏心椰子冻”等。
地址：玉椰林
荔湾区人民中路359号
广式糕点制作技艺（荔湾）
广式糕点是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。
地址：梦禧录
荔湾区渔尾西路8号珠江钢琴创梦园4栋2005
广式腊肠制作技艺
“秋风起，食腊味”，广式腊味选料上乘，工艺精湛，因外形美观、色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、耐于储存的特点深受大众喜爱。
地址：沧州栈
荔湾区文昌南路1号
广式凉果制作技艺
广式凉果制作技艺是以各种鲜果为主要原料制作凉果制品的工艺。其味甘美，或酸甜，或略咸，原果风味犹存，能生津止渴、开胃消食，有营养保健之效。广式凉果有留香时间长、配料纯天然、品种丰富等特点。
项目保护单位：广州果子食品厂
来源：文旅荔湾
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